而曾吉盛的田地共計七甲，他採輪作的方式，種完一期稻米之後，再種地瓜，接著再種稻，種水稻時，地下蟲被水淹死了，如此蕃薯也才能以自然的方式，常保健康比堅尼脫毛。 吸水添香的手工紙包 而今，傳至第三代張舜彬之手，他和老婆蔡淑娟一個負責糕餅製作，一個看管店面。大家印象中的花蓮薯，依舊維持著古老的包裝。將印有「花蓮薯」圖案的吸油紙，頭尾稍轉一下，包裝之後的花蓮薯就像是顆飽滿的糖果，尺寸要比一般店家大上一半，握在手中感覺扎實。 「紙包只能用人工。」張舜彬說，即便還是要多花人事成本，但這道工怎麼也不能省，「就是要紙包的才對味！」一方面帶有古味，另一方面，吸油紙也能吸走蕃薯自然產生的水分。甚至連過去的乾稻草包裝，在店裡也都還買得到。當時乾稻草取得容易，它會讓包覆在內的花蓮薯多了些香氣；再者，當時沒有塑膠袋，乾稻草包裝，也方便拿取及存放腋下去黑。 這也是品嘗花蓮薯的樂趣，從拆開包裝開始，熟悉的感覺就襲上心頭，喚起過往曾來花蓮一遊的記憶。而蕃薯的味道，也在此時鑽進鼻尖，這不是人工香料，是扎實地瓜味，和上了糖之後，有種甜滋滋幸福感受。 過三道火的低糖點心 一口咬下，疏鬆香滑。不同於其他店家，惠比須花蓮薯的特色是：整顆都是以地瓜加上白豆沙餡做成，外頭並無麵粉包覆，這也是「餡子芋」的原意。且承襲著日式點心不油膩的特點，整個製作過程裡，僅為提出蕃薯味道而加了少許油。為了符合現代人的健康需求，張舜彬特別將三分之一的糖量改為「海藻糖」。這種糖的特點就是甜度比一般的糖低，但卻保有相同糖度，能夠延長食品保存期限盆腔超聲波檢查。 一顆小小的花蓮薯，就得要「過三道火」。蕃薯在經過蒸熟、去皮、去黑點、混上豆沙餡的步驟後，還要在蒸氣鍋中放入糖蒸煮。這也是決定花蓮薯軟硬的關鍵，若是夏天蕃薯較硬，就不能煮「太熟」，如此水分會流失太多；若是該批蕃薯質地鬆軟，則要「煮熟一點」，讓水分多被帶走一些。從小看著、幫著父親做花蓮薯，張舜彬說：「這是老店的手藝，不容許有失誤及犯錯的空間。」