二○○一年，他應邀至倫敦開設泰國餐廳Nahm，六個月後即摘米其林一星，成為史上第一間米其林星級泰國餐廳；二○一○年，他將Nahm延伸至曼谷，倫敦店則在二○一二年結束營業。湯普森烹調泰菜的原則向來是忠於原味，回到曼谷，取得最正宗道地的食材，他經營Nahm更加得心應手，不僅獲得泰國當地人的肯定，更進一步打開新的國際知名度助聽器推薦。 做為長期以來泰國料理最夠力的親善大使，湯普森落腳曼谷也意義非凡。他藉由Nahm將泰國料理精緻化、高端化，使泰式fine dining更加理所當然，連帶的，Bo.lan（湯普森的徒弟Bo及Dylan夫妻所開設）、Issaya Siamese Club、Sra Bua by Kiin Kiin等餐廳近幾年也都在國際美食圈大放異彩，不唯吸引海外旅客，本地人也相當捧場肌底槍。 翻開Nahm的菜單，宮廷食譜、家常料理與街頭小食兼備，貫徹其中的精神則是遵循傳統。套餐提供完整的品嘗經驗，由數道小點打頭陣，沙拉、咖哩、熱炒、湯則一齊上桌，以符合泰國傳統共食形式。 Ma Hor是一道經典皇室小點，鳳梨上頭放置混合豬絞肉、蝦、雞肉、椰糖的醬膏，甜鮮辛香，十分開胃；宛如金三角的蛋網裡，包著蝦、杏仁、泰國香檸及香菜，蛋網細緻而軟韌，內餡則透出酸與鮮，可口而討喜。崩大碗（Asian pennywort）是一種原產於印度的香草，在此與明蝦、豬肉、花生、紅蔥頭做成沙拉，芬芳爽口，整體呈現明亮清新的酸味；炒醃豬肉、番茄與蕨菜則是重口味的一道，鹹辣有勁，若是不小心誤食辣椒，可得多扒好幾口飯。這裡的冬蔭功湯非常出色，酸、辣、鹹都下了重手，層次卻多元奔放。 甜點也相當有趣。一碗看似燕窩的甜湯，內有蛇皮果、綠芒果及薑絲，泰國苦橘製成的湯頭清潤香甜，炸紅蔥頭則巧妙串聯薑絲與水果，相當美味助聽器比較。