關於吃蔥的最佳時間，民間素有“正月蔥，二月韭”的說法。除了入菜調味，蔥還是一個被味道耽誤的營養高手。 為什麼正月更適合吃蔥？吃蔥有哪些禁忌人群？ 《生命時報》採訪專家，解讀蔥的營養特長，教你如何用一棵蔥輔助烹飪。 受訪專家 北京農林科學院國家蔬菜工程技術研究中心研究員王永勤 江蘇省中醫藥學會科普專業委員會常務委員楊璞 高級烹飪技師張發國 “正月蔥”有3個健康優勢 《本草綱目》記載：“（蔥）諸物皆宜，故云菜伯、和事。”換句話說，蔥是多種菜餚的調和劑，因此它也有“和事草”的雅號。 蔥的營養價值豐富，蛋白質、醣類、維生素A原（集中在綠色蔥葉）、食物纖維以及鐵、鎂等含量都很高。 正月蔥，指的是正月間生長的大蔥或小蔥，在南方地區和山東章丘等地都有栽培。 農曆正月生長出來的蔥，營養更豐富，也最嫩、最香、最好吃。 印度原裝進口 壯陽補腎專區 春藥催情專區 延時持久專區 增大增粗專區 助勃增硬 壯陽補腎 印度進口 迷幻催情 陰莖增大 熱銷產品 銷售冠軍 熱門春藥 所有商品 部落格 關於我們 除了口感更好，在健康表現上，正月蔥也有不少優勢： 初春是風寒感冒的高發階段，應該適當吃些益氣通陽的食物，多吃些正月蔥，一定程度上幫助預防呼吸道感染； 正月蔥的刺激性較低，對於患有胃腸道疾病，特別是胃潰瘍的人來說相對友好一些； 怕冷的人，也應多吃正月蔥，可以充分補充熱量。 需要提醒的是，過了正月，蔥的刺激性增強，最好炒熟或煮熟後吃。 蔥的刺激性源於它富含有刺激性氣味的辛辣揮髮油，其成分之一是有機硫化合物。切蔥時它們就會大量揮發，刺激鼻腔。 吃蔥有個推薦攝入量 大蔥、小蔥、香蔥、洋蔥等蔬菜，都屬於百合科蔥屬植物，吃蔥禁忌裡，通常不建議患胃腸道疾病的人多吃。但一項新研究發現，吃蔥也有推薦攝入量，有利於降低胃癌的發病率。 《英國癌症雜誌》刊載的這項研究綜合了17項相關研究，對比6097例胃癌患者和1.3萬例健康人群後發現： 平均每天吃50~80克的蔥屬蔬菜，一周總攝入量達到500克以上，防癌效果更好； 蔥屬蔬菜的攝入量越高，胃癌發病率越低，這種防癌效果對亞洲人群尤為明顯。 此前，四川大學華西醫院專家在美國《胃腸病學》雜誌上發表的研究也顯示，每天攝入20克蔥蒜能使胃癌發病率下降10%。 部分人群食用後，可能會引起胃腸道脹氣、腹痛甚至腹瀉，因為蔥屬蔬菜含有一定果聚醣，出現類似症狀就要少吃，且最好吃加熱過的，更容易消化。 蔥白、青葉、蔥須是“三味藥” 在廚師眼中，蔥是一種百搭蔬菜；在現代營養學專家看來，它是營養素的集合體；從中醫角度看，蔥還是三味藥。 蔥白 通上下陽氣 金代名醫張元素認為“蔥莖白專主發散，以通上下陽氣”。因其有發散風寒、發汗解表的作用，故常用來治療風寒感冒。 取蔥白四個搗爛，混入紅糖四兩，上鍋蒸熟。每日食用三次，每次三錢（重量計量單位），可治療寒涼所致的胃痛、胃酸過多、消化不良。 青葉 益目消腫 青葉就是蔥的綠葉，唐代《食療本草》認為其“主傷寒壯熱，出汗中風，面目浮腫，骨節頭疼”。 取蔥葉、乾薑、黃柏各適量，加水煎湯，浸泡外洗，可治療瘡中有風，緩解腫痛。 蔥須 解熱、補虛、殺菌 烹飪時扔掉的蔥須也是一味中藥材，魏晉名醫陶弘景所著的《名醫別錄》中記載，蔥須“主傷寒頭痛。”取蔥須、豆豉各適量，浸入黃酒中，溫煮少飲，可解肌發汗、除煩熱、補虛勞，治療傷寒頭痛、寒熱及冷痢腸痛。 另外，五代時期藥學著作《日華子本草》記載，蔥須“殺一切魚肉毒”。所以，烹飪魚的時候不必去掉蔥須，洗淨即可。 春藥是什麼 春藥哪裡買 春藥作用 春藥成分 熱門春藥 昏迷效果 催情效果 無記憶 乖乖水 聽話水 迷幻藥 春藥副作用 壯陽藥 熱門壯陽藥 壯陽藥效果 壯陽藥副作用 壯陽藥哪裡買 治療早洩 治療陽萎 增硬助勃 延時持久 增大增粗 速效壯陽藥 壯陽藥保養品 男性陽萎 男性早洩 前列腺炎 手淫 提肛 5種形態的蔥，各有適配菜餚 很多家庭烹飪時會以蔥調味，其實在不同形態下，蔥各有適用菜餚。 蔥段、蔥結：燒菜和燉菜 燒或燉一些腥味、羶味比較重的食材，一般需要用到蔥段或蔥結，即把大蔥切成段、小蔥打成結，與食材一同燉煮。 比如，做紅燒魚時常常將蔥切段與魚同燒；燒魚湯時一般先把蔥切段，油炸後與魚同燉。經油炸過的蔥，香味更濃，可去除魚腥味。 蔥絲：海鮮類蒸菜 用蔥絲蒸菜，具有補充增香和增加品相兩個作用，一般與姜絲、紅椒絲搭配使用。 將蔥切成細絲，與姜絲、紅椒絲混合均勻後泡水，當海鮮類菜品蒸熟後，將泡過水的三絲擺在海鮮菜品表面，熗入熱油，激發出蔥的香味，再加入蒸魚豉油即可。 蔥度、蔥花：帶肉類的小炒 蔥度比蔥結要短，長度在1厘米左右，一般採用的是小蔥的蔥白部分。 烹飪時，特別是帶肉類的小炒菜品，放蔥段會影響菜的品相，放蔥花顯得極不協調，不放又缺少香味，蔥度就剛好。 蔥花一般用於補充提香，在菜品裝盤之後撒入蔥花，利用菜的餘熱剛好可以激發出香味。 蔥油、蔥粉：拌菜 把植物油燒熱，加入蔥絲炸至變色，撈出蔥，過濾即成蔥油。製作蔥油時，用的蔥種數越多，香味越濃。 蔥油一般用於拌菜、拌麵，特點是蔥香味濃而不見蔥。 蔥粉是小蔥乾燥後磨成的粉，一般與其他調味料混合使用，增加菜的風味。 蔥汁：蘸料、調餡 蔥汁是小蔥切碎之後，用五成左右的油溫熗出香味，調入鹽、胡椒粉、味精製作而成的蘸汁，一般和薑蓉搭配使用，比如用作白切雞的蘸料。 蔥汁還可用於調餡，特點也是蔥香味濃而不見蔥。▲
