磷 磷和鈣一樣是骨骼的組成分，骨骼內主要礦物質成分中，磷與鈣的原子數比例是3：5。磷廣泛存在於食物中，且是食品添加物的常見成分，腸道對磷的吸收率極高，因此鮮少有磷缺乏的現象，反而要注意磷的攝取過多，因為當磷攝取過多時，會影響鈣的吸收，造成鈣吸收不良。台灣國小學童的磷攝取量超過DRIs，碳酸飲料、洋芋片、火鍋料、珍珠奶茶中的珍珠粉圓、非純米製作的米粉……都可能為了口感、風味、保存而添加含磷的食品添加物。   咖啡因 咖啡因的攝取會促進鈣的排出，咖啡因對孩童的健康影響可不只如此（詳見第三單元），因此不建議孩童攝取含有咖啡因的食物，包括茶、咖啡、可可。 糖 攝取葡萄糖後，血液中的生長激素會快速且明顯下降，至少2個小時，有胰島素抗性的受試者生長激素的基礎值和攝取葡萄糖後的濃度又低於胰島素敏感的受試者。生長激素在降低後數小時，又會急遽增高，最後再趨於平穩。這些研究中都可以看到糖的攝取對生長激素的干擾。糖的攝取為什麼會干擾生長激素的濃度呢？可能是糖類的攝取導致胰島素快速增加，因而增加類胰島素生長因子（insulin-like growth factor-1）的分泌，進一步對生長激素產生負調控。 飲食不均衡 關於飲食，我得一再強調，雖然前面所述的營養成分有助於骨骼的生長，但營養均衡才是最重要的飲食方針。例如有些人認為鮮奶是優良的蛋白質與鈣質來源，因此把鮮奶當水喝，過量的攝取反而造成體重過重或肥胖。一般健康的孩子即使身材矮小，也很少單純缺乏特定營養素，因次無須刻意補充，以免造成身體的負擔。   除了三餐均衡飲食之外，要特別注意孩童的點心攝取，許多家長或是幼兒園在兩餐之間會提供點心給孩子，但為了方便與成本考量，加工食品成了常見的點心種類。作為點心食用分量不至於太多，但若長期攝取，仍有健康上的疑慮，例如攝取了過多的精緻醣類、食品添加物、氫化油脂、以及熱量，使得台灣不少孩童體重過重或肥胖。 一個研究中利用學齡前孩童及其母親作為實驗對象，利用問卷了解餵食方式、孩童的飲食攝取、孩童的體型、以及家庭的食物選購清單，結果發現不節制的飲食以及過多的甜食都會顯著增加體重對身高的比值，甜食與飲料的採購量也與體重的增加有關，也就是甜食與飲料的購買與攝取會導致孩童的肥胖，而且在短短數個月內就有顯著的增加。 針對台灣學童與父母的研究中發現，父母對孩子營養與飲食的教養方式影響孩子的體重，例如權威開明型（authoritative）的父母可能透過不在家中存放不適合孩子的食物來控制孩子的飲食，這一類父母的孩子肥胖比率顯著低於權威專制型（authoritarian）與寬容放任型（permissive）的父母。 脂肪組織會分泌雌激素，因此肥胖會導致雌激素增加，加速生長板密合、加快成長速度、加速性成熟的發生，對女孩的影響更為明顯；若女孩在8歲之前就出現第二性徵或是月經，就代表是性早熟，反之，13歲之後尚未出現第二性徵，或是16歲還沒有月經，就是性晚熟。初經前一兩年是身高增加最多的時候，初經來潮後，過了快速生長期，身高的增長就會變得緩慢，甚至停滯，因此初經早熟的女孩成年後的身高可能較矮。除了身高之外，性早熟也會帶來許多健康方面的問題，包括生理健康與社會心理健康。   堆疊幸福的親子餐桌：幼兒飲食專家帶你做出50道營養滿分的健康料理 台大食品科技研究所博士， 專為1~12歲孩童量身打造！ ◆ 營養知識 × 食育教養 × 健康食譜 ◆ 本書針對「挑食、長高、咖啡因、早餐、吃魚、零食」孩童六大成長關卡，一一破解營養迷思。   MAMIBUY原文 堆疊幸福的親子餐桌：幼兒飲食專家帶你做出50道營養滿分的健康料理 台大食品科技研究所博士， 專為1~12歲孩童量身打造！ ◆ 營養知識 × 食育教養 × 健康食譜 ◆ 本書針對「挑食、長高、咖啡因、早餐、吃魚、零食」孩童六大成長關卡，一一破解營養迷思。